李涛

北京时代商联商业咨询有限公司董事长

中国连锁经营协会物流专业委员会副主任

中国仓储协会副会长

中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会委员

2001年创立北京时代商联商业咨询有限公司，一直致力于提升中国生鲜物流管理技术，积极推进中国生鲜物流建设，是中国商超生鲜物流的奠基人之一。在他的影响和推动下，中国生鲜加工物流中心从无到有，并逐步成为保障国民食品安全的重要环节。

他山之石——日本生鲜加工配送中心的5个发展阶段

为什么要投资建设生鲜物流？

零售转型 ·  回归零售根本的需要

优化供应链 ·  提升效率的需要

降低成本的需要（人力、物业、设备等）

食品安全保障的需要

如何投资建设生鲜物流

一、筹备期间

以往企业投资建设生鲜物流，往往只是从物流建设入手，而忽视了企业本身能力与资源配置的不平衡，导致了生鲜物流与采购、运营在经营和运作层面的不配套、不协调。因此，投资生鲜物流是一项系统工程，是针对生鲜供应链的整体提升，需要从一体化的思路来系统思考问题。

二、规划期间

合理规划、分期实施

生鲜物流投资巨大，建设周期相对长，因此从规划上要考虑整体规划，冗余设计，分布实施。

通过前期合理、准确的投资预算，以及后期严格的工程项目管理来保障项目投资成本的有效控制

如何盈利

一、商业模式要清晰

生鲜物流中心的建设和运营作为连锁企业重塑生鲜供应链的重要手段，在推动生鲜经营变革的同时，初期运营都会遇到各种各样的问题甚至阻力，其中一个很关键的问题是生鲜物流中心是成本中心还是利润中心的商业模式定位问题。启动初期定位为利润中心，普遍会造成与门店的利益导向不一致，从而制约生鲜物流中心配送品项与配送规模，难以体现服务效率与经营效益。因此，生鲜物流中心启动后，3年以内不宜定位为利润中心，而应从稳步、现实的角度按照成本中心的模式服务支持门店生鲜经营提升，以实现快速扩展生鲜物流中心加工配送规模。

二、产品定位要清晰

u产品以消费者便利性需求为核心，以多样化、国际化为目标

通过生鲜自营为主导，为消费者提供新鲜、便捷、安全的生鲜食品；按照家庭用餐需求提供生鲜加工服务为家庭就餐减轻负担，提高了用餐效率；通过多样化的生鲜品类经营，满足了未来消费者饮食国际化的需求；通过熟食配餐的经营有效实现与餐饮业的跨界竞争

三、生产以精益化为核心

精益生产的基本思想可用一句话概括，即justin time（jit），意为“只在需要的时候，按需要的量，生产所需的产品”。作为一种生鲜管理技术，精益生产能够大幅度减少限制时间、作业切换时间、库存、低劣品质、不合格的供应商、产品开发设计周期以及不合格的绩效。

彻底合理化 智能“自动化”“三及时”看板管理

四、物流以优化供应链为目标

依托生鲜加工中心的建立与运营，优化供应链，形成供应链各环节共同认可的商品采购、流通加工、物流配送、门店运营标准，提高供应链整体效率。

五、信息以实现智慧零售为追求

物流信息在连锁经营中处于核心地位。生鲜物流配送中心信息的及时处理，可以为管理者提供全面、及时、准确的信息，用来分析顾客需求变化趋势、商品储备情况，以便快速反应，采取相应的措施，有效降低企业库存，加快商品周转，提高经营或作业效率，实现智慧零售。